Appuntamento annuale al Piccolo Teatro Strehler di Milano per l’uscita della Guida di Slow Food
Torna l’appuntamento annuale al Piccolo Teatro Strehler per l’uscita della Guida Osterie d’Italia di Slow Food (www.slowfood.it). L’edizione 2022, presentata da Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni, rappresenta più che una ripartenza un’autentica rinascita. All’insegna di una maggiore attenzione all’ambiente e desiderio di stare insieme all’aperto.
Un periodo di resistenza
«Perché esiste un prima e un dopo il covid e non si torna indietro, altrimenti sarebbe come rimettere il dentifricio nel tubetto», specifica Mario Calabresi, autore della newsletter Altre Storie, che presenta osti e ostesse che hanno veramente resistito a tutto. Come Romina Muzi, aquilana che dopo aver aperto Da Lincosta (www.dalincosta.it) subì il terremoto dell’Aquila, quello di Amatrice e la pandemia.
Oppure Paolo Reggiani da Campogalliano (Mo), curioso ricercatore di antiche ricette, orali e scritte, che ha visto il suo ristorante Laghi devastato da ben 4 alluvioni a causa del cambiamento climatico e dichiara “siamo un presidio di tutela del territorio” (www.ristorantelaghi.it). O ancora la giovane messinese Anna Laura Borrello, che dopo essersi laureata oggi alleva capre girgentane e maiali neri dei Nebrodi e nella sua fattoria-osteria del Maiale Nero segue i consigli e le ricette dell’anziana nonna (www.trattoriaborrello.it).
Atteso il momento dei premi speciali:
- Miglior interpretazione della cucina regionale a Lerchner’s in Runggen di San Lorenzo di Sebato (Bz)
- Migliore carta dei vini al ristorante Consorzio di Torino (ristoranteconsorzio.it)
Miglior dispensa (rapporto materie prime territorio) all’Arrogant Pub di Reggio Emilia (arrogantpub.it)- Migliore novità in guida al Columbus di Anacapri (Na) (columbuscapri.com)
- Miglior giovane, premio che da quest’anno è intitolato a Vittorio Fusari, maestro della cucina recentemente scomparso, al bistrot Epiro di Roma
- Migliore oste a Il Grillo è Buoncantore di Chiusi (Si) (ilgrilloebuoncantore.wixsite.com)
Gli interventi più attesi
In chiusura l’intervento di Anna Scavuzzo, vicesindaco di Milano, che tornata da Barcellona, dal Summit dell’Urban Food Policy Pact che Milano continua a guidare, ha sottolineato il tema della sostenibilità nella ristorazione post covid.
Attesissimi i saluti (video sotto, ndr) di Carlo Petrini, che ha ricordato a tutti un mestiere erroneamente sottovalutato, quello del cameriere, meritevole di maggiore dignità lavorativa e riconoscimento economico. Il fondatore di Slow Food ha poi concluso notando che il mestiere di oste dovrebbe portare in primis appagamento e gioia a chi lo fa, per essere davvero apprezzabile da tutti.
La guida 2022 sarà disponibile dal 27 ottobre in tutte le librerie e sul sito di Slow Food Editore.
Elena Bianco
Foto © Elena Bianco
Video © Eurocomunicazione
