Sul podio Massimo Bottura e Heinz Beck. La ristorazione italiana è in recupero ma ancora sotto i livelli pre-covid per oltre 20 miliardi di euro
È l’oramai consacrato Niko Romito, da Castel di Sangro in provincia dell’Aquila, con il ristorante “Reale” il migliore chef (96 punti)
Nell’anno della ripartenza, nell’anno che ha visto uscire la ristorazione italiana dalla “terapia intensiva”, la guida “Ristoranti d’Italia 2022” del Gambero Rosso, giunta alla trentaduesima edizione, ha ripristinato i voti per le “Tre Forchette” ristabilendo la graduatoria dei migliori ristoranti e chef del Paese.
Il podio
A seguire nel podio dei migliori chef ci sono Massimo Bottura (“Osteria Francescana” di Modena) con 95 punti e Heinz Beck (“La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri” Roma) con 95 punti. Il pluristellato Romito con il suo Reale ha visto premiato anche Gianni Sinesi quale miglior sommelier.
Seguono Massimiliano Alajmo con “Le Calandre” a Rubano (Padova) con 94 punti; Enrico Crippa con “Piazza Duomo” ad Alba (Cuneo) con 94 punti; Mauro Uliassi con “Uliassi” a Senigallia con 94 punti. Antonino Cannavacciuolo con “Villa Crespi” (93 punti) a Orta San Giulio a Novara; Gennaro Esposito alla “Torre del Saracino” (92 punti) a Vico Equense (Napoli). Gianfranco Vissani di “Casa Vissani” (91 punti) a Baschi (Terni) e Carlo Cracco premiato per il ristorante “Cracco” (93 punti) a Milano come “il ristoratore dell’anno”. E altri 31 grandi chef che rappresentano il gotha della ristorazione italiana, con quattro ingressi, tutti al Centro-Sud.
Pnrr in soccorso della ristorazione
Chef che nell’anno della pandemia galoppante hanno resistito e ora la ristorazione italiana è in recupero “fisico” ed economico, perché nel 2021 la spesa degli italiani per consumi alimentari fuori casa tornerà a oltre 63 miliardi di euro. Cioè, con un incremento del 17,2% rispetto al 2020, ma ancora sotto i livelli pre-covid per oltre 20 miliardi di euro (Fonte Fipe-Confcommercio). Ma la ripresa potrà beneficiare anche del sostegno che il Governo di Mario Draghi potrà dare attraverso le risorse del decreto attuativo del Piano nazionale di Ripresa e Resilienza per lo sviluppo del turismo.
«Grazie a questi fondi, 2,4 miliardi di euro in tutto, saremo in grado di rendere maggiormente sostenibile e meno energivora una parte consistente di locali, bar e ristoranti. Daremo così il nostro contributo alla transizione green delle attività commerciali, che oggi hanno un impatto non trascurabile sulla quantità di emissioni di co2 delle nostre città» fa sapere in una nota la Federazione italiana dei Pubblici esercizi.
In aumento i premiati
La guida appena uscita in edicola e nelle librerie segnala 2.700 esercizi con 245 novità. Aumentano le “Tre Forchette” per i migliori ristoranti (41) con quattro nuovi ingressi nell’olimpo della cucina italiana. Così come i “Tre Gamberi” per le migliori trattorie che passano a 32, con un nuovo ingresso. I locali che guadagnano “Tre Bottiglie” per i migliori wine bar sono 11. I “Tre mappamondi” per i migliori locali etnici sono 4. Le “Tre Coccotte” per i migliori bistrot sono 3. “Tre Boccali” per le migliori birrerie sono 4. Aumentano inoltre il numero (42) e le tipologie (21) dei premi speciali.
«Un anno importante per la ristorazione italiana che ha dimostrato grande capacità di evoluzione e di adattamento, ha dichiarato Paolo Cuccia, presidente di Gambero Rosso. «Esperti professionisti che sono da sempre portavoce dei prodotti d’eccellenza del nostro Paese ed esempio per chiunque voglia intraprendere e approfondire questo mestiere. Da quest’anno i vertici delle nostre guide sono invitati a far parte del Comitato Scientifico organizzato dalla Fondazione Gambero Rosso, senza scopo di lucro, che attraverso studi e ricerche sulle prospettive occupazionali individua le esigenze di formazione per la creazione personale altamente qualificato in tutti i campi del comparto agroalimentare».
Enzo Di Giacomo
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