La cultura gastronomica del Paese del Sol Levante è stata nel Mondo ispirazione per miriadi di contaminazioni creative. Un giro di affari di 115 milioni di euro l’anno nel Belpaese
Sono sempre più numerosi i sushi-bar, fine dining, che lungo la Penisola aprono, e se sino a qualche anno fa era appannaggio di alcune grandi città (Milano in primis), oggi sono estesi in quasi tutta Italia (unica Regione non presente nella guida il Molise, forse non ancora pronto a recepire la cucina nipponica), a suggellare la maturazione degli italiani per un piatto che sushi-ta emozioni.
Il gradimento verso il cibo nipponico è sempre più elevato e inarrestabile: 115 milioni di euro l’anno il giro di affari nel nostro Paese
È per questa maturazione, per questa voglia di contaminazione con la cucina d’Oriente che il Gambero Rosso ha voluto pubblicare la prima guida “Sushi” con l’indicazione ragionata di 250 indirizzi in Italia. «In questa guida sono presenti i ristoranti puramente giapponesi, ma non solo. L’immensa cultura gastronomica del Paese del Sol Levante è stata nel Mondo ispirazione per miriadi di contaminazioni creative, a partire proprio dal sushi, simbolo nazionale» scrive nella presentazione Laura Mantovano.
Nella guida non mancano locali asiatici, cinesi o fusion. Così come non mancano locali italianissimi, con chef conquistati della cultura del Giappone, o insegne che ammiccano al gusto italiano, mixando i sapori del Mediterraneo con le tecniche del sushi e ristoranti che si concentrano sulle forme di queste pietanze.
La nuova mappa ragionata del Gambero Rosso dedicata al sushi è all’insegna dell’ortodossia nipponica: la base di giudizio è stata calibrata sui grandi cuochi e ristoratori giapponesi che in Italia hanno importato un pezzo importante della loro cultura. Sono 7 i “Maestri del sushi”, premio speciale nato in collaborazione con New Kenji, la varietà di riso per sushi che l’azienda Mundi Riso ha realizzato in stretta collaborazione con chef Giapponesi.
Paolo Cuccia
«Una nuova pubblicazione per celebrare il meglio della cucina del Sol Levante in Italia», ha sottolineato il presidente di Gambero Rosso, Paolo Cuccia. «Il Gambero è da sempre attento alle nuove tendenze enogastronomiche. Siamo orgogliosi di questa nuova pubblicazione che esprime l’attenzione che da sempre riserviamo al Giappone, grazie anche alla vicinanza storica tra i nostri Paesi. Una guida che sicuramente aiuterà i lettori nella scelta dei migliori locali di sushi del panorama italiano».
La guida
250 locali segnalati con 22 “Tre Bacchette”. La Lombardia è al vertice con 7 locali premiati. Seguono il Piemonte e l’Emilia–Romagna con 3; Lazio, Campania e Puglia con 2; Toscana, Umbria e Abruzzo con 1.
“I maestri del sushi” – premio New Kenji
Haruo Ichikawa | Ichikawa – Milano
Yoshinobu Kurio | Yoshinobu – Milano
Hirazawa Minoru | Poporoya e Shiro Poporoya – Milano
Ikeda Osamu | Osaka – Milano
Wicky Prian | Wicky’s Innovative Japanese Cuisine – Milano
Kato Shozo | Tomoyoshi Endo – Milano
Masashi Suzuki | Iyo Omakase – Milano
Premio “miglior proposta di abbinamento sushi bevande”
Iyo Omakase – Milano
Enzo Di Giacomo
Foto © Enzo Di Giacomo
